一、引言

猴头菇作为一种珍贵的食用菌，在河北地区的种植规模逐渐扩大。然而，传统的干燥方式往往存在品质不稳定、成本较高等问题。箱式烘干机的应用为猴头菇干燥工艺的优化提供了新的途径，有助于实现提升品质和降低成本的双重目标。

二、河北地区猴头菇干燥现状及问题

（一）传统干燥方式

1. 自然晾晒：受天气影响大，干燥时间长，易导致猴头菇沾染灰尘、杂质，且营养成分流失较多。

2. 简易热风烘干：温度控制不精准，容易造成局部过热或干燥不均匀，使猴头菇色泽变深、口感变差，同时能耗较高。

（二）存在的问题

1. 品质方面：外观变形、色泽暗淡、香味散失，商品价值降低。

2. 成本方面：人工成本高，能源利用率低，因干燥不当造成的产品损耗增加。

三、箱式烘干机的优势

（一）精准控温

能够根据猴头菇的特性设定适宜的干燥温度，一般可分为预热阶段（40 - 50℃）、恒速干燥阶段（50 - 60℃）、降速干燥阶段（50℃以下），确保猴头菇内部水分均匀散发，避免表面硬化，最大程度保留其营养成分和良好口感，有效提升产品品质。

（二）高效节能

采用先进的通风循环系统和热交换装置，使热空气在箱内均匀分布并与猴头菇充分接触，提高干燥效率。相比传统干燥设备，可节省能源消耗 30% - 50%，降低生产成本。

（三）卫生环保

封闭的干燥环境减少了外界污染，符合食品卫生标准。同时，一些箱式烘干机配备有废气处理装置，减少对环境的污染。

四、利用箱式烘干机优化猴头菇干燥工艺的步骤

（一）预处理

1. 挑选：去除病菇、残菇，保证原料质量。

2. 清洗：用清水冲洗猴头菇，去除表面杂质，但要注意避免过度揉搓造成损伤。

3. 切片：将猴头菇切成适当大小的块状，厚度控制在 2 - 3 厘米，以利于干燥过程中水分的均匀散发。

（二）装盘与摆放

将处理好的猴头菇均匀摆放在烘干机的托盘上，注意不要堆积过厚，保持适当的间距，确保热空气能够顺畅流通。

（三）设定干燥参数

1. 温度：按照上述提到的不同阶段温度进行设定，根据实际情况可适当微调。例如，在恒速干燥阶段，如果发现猴头菇表面水分蒸发过快，可适当降低温度 2 - 3℃，以延长该阶段时间，保证干燥效果。

2. 湿度：部分箱式烘干机带有湿度监测功能，可将相对湿度控制在 30% - 40%左右，有利于水分的持续排出。

3. 风速：选择中低风速，一般在 0.5 - 1.5 米/秒，既能保证热空气循环，又不会吹走猴头菇表面的细小绒毛，影响外观。

（四）干燥过程监控

定期检查烘干机内的温湿度情况以及猴头菇的干燥程度。可通过观察窗查看猴头菇的颜色变化，当颜色由浅白色变为淡黄色，且用手触摸感觉干燥、有韧性时，说明干燥基本完成。一般整个干燥过程需要 8 - 12 小时，具体时间因猴头菇的大小、初始含水量等因素而异。

（五）后处理

干燥完成后，待箱内温度自然降至室温，再取出猴头菇。将其放置在干燥、通风良好的环境中冷却，然后进行包装储存，以防止吸湿回潮。

五、实际应用案例与效益分析

（一）案例介绍

河北某猴头菇种植合作社，以往采用自然晾晒和简易热风烘干相结合的方式，每年因干燥问题导致的次品率高达 20%左右，能源费用支出也较大。在引入箱式烘干机并优化干燥工艺后，次品率降低至 5%以内，产品质量显著提升，在市场上更受欢迎，售价也有所提高。

（二）效益分析

1. 品质提升带来的效益：优质产品的市场竞争力增强，每公斤猴头菇的销售价格平均提高了 10 - 15 元，按年产量 50 吨计算，年增收可达 50 - 75 万元。

2. 成本降低带来的效益：能源消耗减少，人工成本因干燥效率提高而降低。预计每年可节省能源费用 10 - 15 万元，人工成本 5 - 8 万元。综合计算，每年可新增利润 60 - 98 万元。

六、结论

通过在河北地区合理应用箱式烘干机并优化猴头菇干燥工艺，可以有效地解决传统干燥方式存在的诸多问题。不仅提升了猴头菇的品质，使其在市场竞争中更具优势，而且显著降低了生产成本，提高了经济效益。这对于推动河北地区猴头菇产业的可持续发展具有重要意义，值得在当地进一步推广和应用。